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判斷題

解凍方法包括使食品原料在高溫下快速解凍

答案：錯誤

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食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括便于改裝

答案：正確

涼菜加工過程中會導致交叉污染的情形有（）

答案：涼菜專間的冰箱存放了生食品或半成品