問答題

【簡(jiǎn)答題】患哪些疾病的食品從業(yè)人員不得參加接觸直接入口食品的工作？

答案：患痢疾、傷寒、肝炎等腸道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，不得參加接觸直接入口食品的工作，應(yīng)...

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【簡(jiǎn)答題】分菜前有哪些準(zhǔn)備工作？

答案：分菜服務(wù)前應(yīng)將分菜所用的菜叉、勺按菜肴道數(shù)配套準(zhǔn)備好，備足分菜所使用的吃碟及清潔的餐巾布。

【簡(jiǎn)答題】中餐分菜方法有哪幾種？

答案：分菜方法有三種，廚房分菜式（又叫各吃式分菜）；餐臺(tái)分有式；分菜臺(tái)或備餐室分菜式。