問答題

【簡答題】患哪些疾病的食品從業(yè)人員不得參加接觸直接入口食品的工作？

答案： 患痢疾、傷寒、肝炎等腸道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，不得參加接觸直接入口食品的工作，應(yīng)...
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【簡答題】分菜前有哪些準備工作？
答案： 分菜服務(wù)前應(yīng)將分菜所用的菜叉、勺按菜肴道數(shù)配套準備好，備足分菜所使用的吃碟及清潔的餐巾布。
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【簡答題】中餐分菜方法有哪幾種？
答案： 分菜方法有三種，廚房分菜式（又叫各吃式分菜）；餐臺分有式；分菜臺或備餐室分菜式。
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