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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)速度與冰晶體的分布關(guān)系是什么？
答案：
凍結(jié)速度越快，通過(guò)-1℃降至-5℃溫區(qū)的時(shí)間越短，冰層向內(nèi)伸展的速度比水分移動(dòng)速度越快時(shí)，其冰晶的形狀就越細(xì)小、呈針狀結(jié)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品水分的凍結(jié)過(guò)程。
答案：
水的凍結(jié)包括兩個(gè)過(guò)程：降溫與結(jié)晶。當(dāng)溫度降至冰點(diǎn)，接著排除了潛熱時(shí)，游離水由液態(tài)變成固態(tài)，形成冰晶，即結(jié)冰；結(jié)合水則要脫...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是最大冰晶體生成區(qū)？
答案：
最大冰晶體形成區(qū)：大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí)，近80％的水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“最大冰晶生成區(qū)”。
