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【簡答題】什么是最大冰晶體生成區(qū)？

答案：最大冰晶體形成區(qū)：大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時，近80％的水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“最大冰晶生成區(qū)”。

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（1）低溫
（2）抑制微生物的生理過程
（3）抑制酶促褐變、非酶褐變過程
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