問答題

【簡(jiǎn)答題】鮮蛋的貯藏基本原則？

答案： 閉塞氣孔，防止微生物的入侵及蛋內(nèi)CO2的逸失；降低溫度，抑制酶和微生物的作用；保持適宜的濕度和清潔衛(wèi)生條件。
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【簡(jiǎn)答題】禽蛋主要由哪幾部分組成？
答案： 蛋殼，蛋白，蛋黃。
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【簡(jiǎn)答題】什么是氣室？蛋黃指數(shù)？
答案： 在蛋的鈍端，有蛋白膜和蛋殼內(nèi)膜分離形成一氣囊，稱氣室；蛋黃指數(shù)：為蛋黃高度與蛋黃直徑的比值。
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