問答題

【簡(jiǎn)答題】禽蛋主要由哪幾部分組成？

答案：蛋殼，蛋白，蛋黃。

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【簡(jiǎn)答題】什么是氣室？蛋黃指數(shù)？

答案：在蛋的鈍端，有蛋白膜和蛋殼內(nèi)膜分離形成一氣囊，稱氣室；蛋黃指數(shù)：為蛋黃高度與蛋黃直徑的比值。

【簡(jiǎn)答題】按成品的組織狀態(tài)酸乳的分類？

答案：（1）凝固型酸乳：發(fā)酵過程在包裝容器中進(jìn)行，成品而保留其凝乳狀態(tài)；
（2）攪拌型酸乳：發(fā)酵后的凝乳在灌裝前攪拌...

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