問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是氣室？蛋黃指數(shù)？

答案： 在蛋的鈍端，有蛋白膜和蛋殼內(nèi)膜分離形成一氣囊，稱氣室；蛋黃指數(shù)：為蛋黃高度與蛋黃直徑的比值。
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【簡(jiǎn)答題】按成品的組織狀態(tài)酸乳的分類？
答案： （1）凝固型酸乳：發(fā)酵過(guò)程在包裝容器中進(jìn)行，成品而保留其凝乳狀態(tài)；
（2）攪拌型酸乳：發(fā)酵后的凝乳在灌裝前攪拌...
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【簡(jiǎn)答題】巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝及操作？
答案： 原料乳的驗(yàn)收 → 緩沖缸 → 凈乳 → 標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì) → 巴氏殺菌→ 灌裝 → 冷藏
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