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單項(xiàng)選擇題
香腸加工中,以下哪種原料肉需要進(jìn)行預(yù)處理:()。
A.新鮮肉
B.冷凍肉
C.解凍肉
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中,若出現(xiàn)異味,可能是:()。
A.溫度過(guò)高
B.濕度太大
C.微生物污染
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝過(guò)程中,若腸衣破裂,應(yīng):()。
A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補(bǔ)腸衣
D.停止灌裝
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