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香腸灌裝過(guò)程中,若腸衣破裂,應(yīng):()。
A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補(bǔ)腸衣
D.停止灌裝
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香腸攪拌時(shí),若發(fā)現(xiàn)肉餡太干,應(yīng):()。
A.加水
B.加油
C.加調(diào)料
D.重新攪拌
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香腸絞肉后,應(yīng)盡快進(jìn)行下一步操作,以防止:()。
A.氧化
B.變質(zhì)
C.失水
D.以上都是
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