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香腸發(fā)酵過程中,若出現(xiàn)異味,可能是:()。
A.溫度過高
B.濕度太大
C.微生物污染
D.以上都是
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單項選擇題
香腸灌裝過程中,若腸衣破裂,應:()。
A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補腸衣
D.停止灌裝
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單項選擇題
香腸攪拌時,若發(fā)現(xiàn)肉餡太干,應:()。
A.加水
B.加油
C.加調料
D.重新攪拌
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