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        單項(xiàng)選擇題

        沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的(),使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),光潔,不宜斷散。

        A.鹽
        B.醋
        C.糖
        D.堿

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        • 單項(xiàng)選擇題

          魚的檔位可細(xì)分為魚頭、中段、魚尾、肉、骨、()等組成。

          A.血
          B.皮
          C.鱗
          D.內(nèi)臟

        • 單項(xiàng)選擇題

          刀工技法亦稱刀法,是將烹飪原料加工成不同()的行刀技法。

          A.形狀
          B.軟硬度
          C.氣味
          D.顏色

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