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單項(xiàng)選擇題
沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的(),使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),光潔,不宜斷散。
A.鹽
B.醋
C.糖
D.堿
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單項(xiàng)選擇題
魚的檔位可細(xì)分為魚頭、中段、魚尾、肉、骨、()等組成。
A.血
B.皮
C.鱗
D.內(nèi)臟
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單項(xiàng)選擇題
刀工技法亦稱刀法,是將烹飪原料加工成不同()的行刀技法。
A.形狀
B.軟硬度
C.氣味
D.顏色
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