問答題

【簡答題】影響蔬菜成分變化的因素主要有哪些？

答案： （1）遺傳因素的影響；
（2）成長和成熟中的變化；
（3）環(huán)境因素的影響：
①生態(tài)因...
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問答題

【簡答題】餐桌用人造奶油應具備哪些特點？
答案：

（1）高室溫下不能融化流動；
（2）在口中易熔化，有像奶油一樣的風味；
（3）對氧化穩(wěn)定，VA不易損耗。
問答題

【簡答題】食品原料學研究的內容主要有哪些？
答案： （1）食品原料的生產、消費和流通；
（2）食品原料的性狀、成分和利用價值；
（3）食品原料的品質、規(guī)...
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