問答題

【簡答題】餐桌用人造奶油應(yīng)具備哪些特點？

答案：

（1）高室溫下不能融化流動；
（2）在口中易熔化，有像奶油一樣的風(fēng)味；
（3）對氧化穩(wěn)定，VA不易損耗。
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問答題

【簡答題】食品原料學(xué)研究的內(nèi)容主要有哪些？
答案： （1）食品原料的生產(chǎn)、消費和流通；
（2）食品原料的性狀、成分和利用價值；
（3）食品原料的品質(zhì)、規(guī)...
名詞解釋

食用成熟度
答案：

果實已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風(fēng)味和芳香，化學(xué)成分和營養(yǎng)成分均達(dá)最高點的成熟度稱為食用成熟度。
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