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單項(xiàng)選擇題

刀尖剁適用下列哪種原料（）。

A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

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單項(xiàng)選擇題

菊花形花刀是運(yùn)用（）的加工方法制成的。常用于整塊凈魚(yú)肉原料，適用炸熘、爆、汆的烹調(diào)方法。

A.斜刀推剞
B.直刀剞
C.斜刀拉剞
D.拉到切

單項(xiàng)選擇題

刀工的種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異的烹飪?cè)?，其加工方法也有所不同，絕大多數(shù)原料要經(jīng)過(guò)初加工和進(jìn)一步的刀工處理后才可直接烹飪，下面描述刀工作用不正確的是（）。

A.便于烹調(diào)入味、便于食用
B.顯示廚師的刀工技術(shù)
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種

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