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單項(xiàng)選擇題

菊花形花刀是運(yùn)用（）的加工方法制成的。常用于整塊凈魚肉原料，適用炸熘、爆、汆的烹調(diào)方法。

A.斜刀推剞
B.直刀剞
C.斜刀拉剞
D.拉到切

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單項(xiàng)選擇題

刀工的種類繁多，性質(zhì)各異的烹飪?cè)希浼庸し椒ㄒ灿兴煌?，絕大多數(shù)原料要經(jīng)過初加工和進(jìn)一步的刀工處理后才可直接烹飪，下面描述刀工作用不正確的是（）。

A.便于烹調(diào)入味、便于食用
B.顯示廚師的刀工技術(shù)
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種

單項(xiàng)選擇題

直刀推剞與（）相似，只是刀在運(yùn)行時(shí)不完全將原料斷開。根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進(jìn)到一定深度時(shí)停刀，在原料上剞上直線刀紋，也可結(jié)合其他刀法加工成各種形狀。

A.直刀法
B.斜刀片
C.拉刀法
D.推刀片

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