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名詞解釋

宰后僵直

答案：動物屠宰后，胴體由于肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纖維硬化，所產(chǎn)生的肌肉變硬的過程。

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冷收縮

答案：主要是在牛、羊肉上發(fā)生，即宰殺后短時間進行快速冷卻時肌肉產(chǎn)生強烈收縮的現(xiàn)象。

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