名詞解釋

冷收縮

答案： 主要是在牛、羊肉上發(fā)生，即宰殺后短時(shí)間進(jìn)行快速冷卻時(shí)肌肉產(chǎn)生強(qiáng)烈收縮的現(xiàn)象。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】火腿的分類及各類火腿的特點(diǎn)。
答案： （1）干腌火腿：其特點(diǎn)是皮薄爪細(xì)，造型美觀，色澤鮮艷，肥瘦適中，香而不膩，具有獨(dú)特的腌制風(fēng)味，易于保藏。
（2...
問答題

【簡答題】微生物在發(fā)酵肉制品中的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？
答案： （1）降低pH值，減少腐敗，改善組織與風(fēng)味。
（2）促進(jìn)發(fā)色。
（3）防止氧化變色。
（4...
微信掃碼免費(fèi)搜題