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問答題

【簡答題】火腿的分類及各類火腿的特點。

答案：（1）干腌火腿：其特點是皮薄爪細，造型美觀，色澤鮮艷，肥瘦適中，香而不膩，具有獨特的腌制風味，易于保藏。
（2...

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【簡答題】微生物在發(fā)酵肉制品中的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？

答案：（1）降低pH值，減少腐敗，改善組織與風味。
（2）促進發(fā)色。
（3）防止氧化變色。
（4...

【簡答題】真空包裝在材料選擇時要求有哪些？

答案：

阻氣性、水蒸氣阻隔性、香味阻隔性能、遮光性、機械性能。