問答題

【簡答題】適用于面包加工的麥類品種？

答案：

硬質(zhì)小麥含蛋白質(zhì)、面筋較多，質(zhì)量較好，主要用于制面包、高級面條等。
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問答題

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答案： 麥膠蛋白：不溶于水，遇水，麥清蛋白，易溶于水
麥谷蛋白：相互黏聚形成面筋，麥球蛋白，而流失
賴氨酸為...
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【簡答題】小麥面團流變特性測定方法？
答案： 粉質(zhì)儀，揉面儀，拉伸儀，吹泡示功儀
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