問答題

【簡答題】小麥面團(tuán)流變特性測定方法？

答案： 粉質(zhì)儀，揉面儀，拉伸儀，吹泡示功儀
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答案： a.支鏈淀粉越多，糯性越大
b.直鏈淀粉易老化。支鏈淀粉不易老化
c.直鏈淀粉含量在一定程度上決定大...
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【簡答題】大豆的營養(yǎng)特點？
答案： 蛋白質(zhì)：20-40%完全蛋白質(zhì)，包含8種必需氨基酸
脂質(zhì)：5-20%主要為不飽和脂肪酸
碳水化合物：...
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