問答題

【簡(jiǎn)答題】小麥中蛋白質(zhì)的種類及特性？

答案： 麥膠蛋白：不溶于水，遇水，麥清蛋白，易溶于水
麥谷蛋白：相互黏聚形成面筋，麥球蛋白，而流失
賴氨酸為...
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【簡(jiǎn)答題】小麥面團(tuán)流變特性測(cè)定方法？
答案： 粉質(zhì)儀，揉面儀，拉伸儀，吹泡示功儀
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【簡(jiǎn)答題】直鏈淀粉與支鏈淀粉的特性及其與大米食用品質(zhì)的關(guān)系？
答案： a.支鏈淀粉越多，糯性越大
b.直鏈淀粉易老化。支鏈淀粉不易老化
c.直鏈淀粉含量在一定程度上決定大...
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