問答題

【簡答題】寫出測定食品中鈣的方法原理，所用試劑，計(jì)算公式。

答案： 測定鈣的方法有高錳酸鉀法，原理是食品以濕消化或干灰化后，加鹽酸溶解，在pH為5的條件下加入過量草酸，使鈣形成難溶的草酸鈣...
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問答題

【簡答題】簡述測定油脂樣品中酸價(jià)的方法原理及操作步驟。
答案： 用中性乙醇和乙醚混合溶劑溶解試樣，然后用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的游離脂肪酸，根據(jù)油樣質(zhì)量和消耗堿液的量計(jì)算出油脂酸價(jià)。操作步...
問答題

【簡答題】列舉兩種測定食品中鈣的方法，說明其中一種的基本原理。
答案： 高錳酸鉀法和乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)法。高錳酸鉀法原理：樣品經(jīng)灰化后，用鹽酸溶解，在酸性溶液中，鈣與草酸生成草酸鈣沉...
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