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問答題
【簡(jiǎn)答題】列舉兩種測(cè)定食品中鈣的方法，說明其中一種的基本原理。
答案：
高錳酸鉀法和乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)法。高錳酸鉀法原理：樣品經(jīng)灰化后，用鹽酸溶解，在酸性溶液中，鈣與草酸生成草酸鈣沉...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】粗纖維和膳食纖維的測(cè)定原理是什么？
答案：
在熱的稀硫酸作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解而除去，再堿處理使蛋白質(zhì)溶解、脂肪皂化而除去，所得的殘?jiān)礊?..
問答題
【簡(jiǎn)答題】凱氏定氮法操作中應(yīng)注意哪些問題？
答案：
①所用試劑應(yīng)用無氨蒸餾水配制。
②加入硫酸鉀可以提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解。
③消化過程應(yīng)注意...
②加入硫酸鉀可以提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解。
③消化過程應(yīng)注意...
