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問答題
【簡答題】簡述測定油脂樣品中酸價的方法原理及操作步驟。
答案：
用中性乙醇和乙醚混合溶劑溶解試樣，然后用堿標準溶液滴定其中的游離脂肪酸，根據(jù)油樣質量和消耗堿液的量計算出油脂酸價。操作步...
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問答題
【簡答題】列舉兩種測定食品中鈣的方法，說明其中一種的基本原理。
答案：
高錳酸鉀法和乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)法。高錳酸鉀法原理：樣品經灰化后，用鹽酸溶解，在酸性溶液中，鈣與草酸生成草酸鈣沉...
