肉制品工藝學(xué)問答題每日一練(2020.06.02)

問答題
使用細切肉的優(yōu)點有哪些？
答案：細切后的肉：可以與其它食品原料和添加劑混合，自然調(diào)味。消除肉質(zhì)的不均勻性。即使是肉質(zhì)較硬的肉，吃起來也會不覺得硬。可以做...
問答題
食品在冷藏保存時，應(yīng)注意什么？
答案：食品在冷藏保存時，應(yīng)注意如下事項。
（1）注意保持冷藏庫內(nèi)的適當(dāng)溫度，門的開關(guān)次數(shù)要少、時間咬斷。
（2...
問答題
試述煙熏方法？
答案：煙熏方法包括燃燒煙熏材料使其發(fā)煙的方法和噴煙熏液的方法。
煙熏方法根據(jù)煙熏溫度，還可以更進一步細分。溫度在10...
問答題
燒烤的方法有哪幾種？各有何特點？
答案：1.明爐燒烤法：這種燒烤法的優(yōu)點是設(shè)備簡單，比較靈活，火候均勻，成品質(zhì)量較好，但花費人工多。2.掛爐燒烤法：它的優(yōu)點是花...
問答題
簡述什么是肉松？
答案：
肉松是指瘦肉經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉炒制而成的肌肉纖維蓬松成絮狀或團粒狀的干熟肉制品。