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品酒師綜合練習(xí)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.04.24)

多項(xiàng)選擇題
麥芽粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程，但其粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁過(guò)濾速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。
A.促進(jìn)可溶性物質(zhì)浸出
B.增加比表面積
C.有利于酶的作用
D.提高麥汁浸出率
E.增加麥汁過(guò)濾的難度
多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸的主要作用為（）。
A.蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀
B.形成還原物質(zhì)
C.降低麥汁的pH值
D.酶的鈍化
E.酒花成分的浸出
多項(xiàng)選擇題
下面屬于啤酒發(fā)酵過(guò)程發(fā)生的變化為（）。
A.酵母增殖
B.形成酒花香氣
C.產(chǎn)生酒精
D.產(chǎn)生CO₂
E.生成高級(jí)醇
多項(xiàng)選擇題
當(dāng)前酒花的感官品評(píng)的方式主要有（）。
A.將酒花顆粒煮水、調(diào)pH至5~6、進(jìn)行氣味評(píng)價(jià)
B.將酒花顆粒粉醉、放入培養(yǎng)m中、嗅聞其香氣
C.將酒花顆粒煮水、嗅聞其香氣
D.將酒花投入煮沸麥汁中，嗅聞其香氣
E.將酒花顆粒放入容器中蒸餓，得到酒花油，嗅聞其香
多項(xiàng)選擇題
高級(jí)品酒師的香氣敏感性品評(píng)訓(xùn)練應(yīng)該（）。
A.連續(xù)地進(jìn)行
B.不連續(xù)地進(jìn)行
C.少進(jìn)行
D.多進(jìn)行