蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要，它們可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。
指乳狀液發(fā)生相轉變之前，每克蛋白質能夠乳化油的體積。
是指變性的蛋白質分子聚集并形成有序的蛋白質網(wǎng)絡結構的過程。
蛋白質在除去變性因素之后，在適當?shù)臈l件下蛋白質的構象可以由變性狀態(tài)恢復到天然狀態(tài)。
