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每日一練
章節(jié)練習
食品化學蛋白質判斷題每日一練(2019.11.18)
來源：考試資料網
1.判斷題
鹽降低風味結合，而鹽析類型的鹽提高風味結合。
參考答案：
正確
2.判斷題
氨基酸在等電點時不帶電荷。
參考答案：
錯誤
3.判斷題
蛋白質溶液pH值處于等電點，溶解度最小。
參考答案：
正確
4.判斷題
蛋白質在它們的等電點時比在其他pH時，對變性作用更穩(wěn)定。
參考答案：
正確
5.判斷題
蛋白質分子中氨基酸之間是通過肽鍵連接的。
參考答案：
正確
