02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋分配性冷庫
參考答案：用來接受并貯存已經(jīng)冷凍加工好的食品，其生產(chǎn)特點是整進零出或整進整出，具有一定的再凍能力，可滿足食品作必要的復凍的需要。
參考答案：（1）影響微生物耐熱性的因素
（2）影響罐頭傳熱的因素：傳熱速度受食品的物理性質(zhì)、罐頭包裝容器的種類、食品的初...
參考答案：食品凍結(jié)是將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點以下的某一預定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。食品凍結(jié)時，首先是含溶...
參考答案：（1）凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢，上述的水分重新分布愈顯著。細胞內(nèi)大量水分從細胞間隙外逸，細胞內(nèi)的濃度也因此而增加，其冰點...
9.名詞解釋同位數(shù)
參考答案：核內(nèi)質(zhì)子數(shù)Z相同、而中子數(shù)N不同，即在元素周期表中處于同一位置的一組核素互稱為同位素。