<span id="2omby"><small id="2omby"></small></span>

中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

判斷題
翻鍋熟練要求能熟練進(jìn)行臨灶翻鍋，出鍋及時，操作安全。
答案：正確
單項選擇題
下面哪種茶不出產(chǎn)西湖龍井茶葉（）
A.春茶
B.夏茶
C.秋茶
D.冬茶
單項選擇題
金婚指的是（）紀(jì)念日。
A.十周年
B.十七周年
C.三十周年
D.五十周年
名詞解釋
掌握火候
答案：所謂掌握火候就是按照烹調(diào)方法和菜肴特點的具體要求，遵循規(guī)定的火候標(biāo)準(zhǔn)，將菜品原料加熱成符合食用要求并達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
判斷題
脂溶性維生素主要有維生素A、維生素B、維生素E及維生素K，能在體內(nèi)儲存。
答案：錯誤
單項選擇題
磨刀時磨刀石最好選用（）。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.油石
D.粗細(xì)磨石結(jié)合用
判斷題
漲發(fā)好的魚翅翅形完整，翅針飽滿，顏色均勻，白亮透明。
答案：錯誤
單項選擇題
味覺感受最適宜的溫度是在（）℃
A.10~40
B.40~55
C.55~60
D.60~70
判斷題
咸味最佳的感覺范圍是在食鹽含量的0.8——2.0%范圍之間。
答案：正確
單項選擇題
食用味道較濃的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象

<label id="iyj1m"><xmp id="iyj1m">