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烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

判斷題
海南瘤頭鴨是蛋用型鴨。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
下列哪些蔬果中含有胡蘿卜素較多（）
A.檸檬
B.黃桃
C.桃子
D.柿子
E.冬棗
多項(xiàng)選擇題
脂肪分哪兩大類（）
A.肌間脂肪
B.動(dòng)物脂肪
C.植物脂肪
D.儲(chǔ)備脂肪
問(wèn)答題
為什么說(shuō)家畜肉較家禽肉細(xì)嫩？
答案：家禽肉的組織結(jié)構(gòu)與家畜肉的組織結(jié)構(gòu)基本相同，但是家禽的結(jié)締組織較少，肌肉組織纖維較細(xì)，脂肪比家畜肉脂肪熔點(diǎn)低，易消化，并...
單項(xiàng)選擇題
標(biāo)準(zhǔn)粉的水分含量不超過(guò)（）。
A.14%
B.14.5%
C.12.5%
D.13.5%
單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為對(duì)心血管疾病有益，并有滋補(bǔ)、抗癌功效的是（）
A.哈士蟆油
B.海參
C.燕窩
D.鮑魚(yú)
單項(xiàng)選擇題
以下各項(xiàng)描述，不屬于料頭作用的是（）。
A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀
B.提高菜肴的檔次
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
單項(xiàng)選擇題
不屬于普通大蔥的是（）
A.長(zhǎng)白形
B.短白形
C.雞腿形
D.胡蔥
單項(xiàng)選擇題
（）粒形短圓，色澤蠟白，透明或半透明。
A.糯米
B.粳米
C.香米
D.秈米
多項(xiàng)選擇題
屬于海魚(yú)的有（）
A.鱸魚(yú)
B.石斑魚(yú)
C.鯧魚(yú)
D.鰻鱺