西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

A.持有健康證
B.工作服、工作帽清潔
C.男不留胡須、女不染指甲

A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模

A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發(fā)
D、溶化后與奶油一起混合

A.26度
B.28度
C.30度
D.32度

A、塔
B、泡夫
C、果凍
D、木司

A.搭配
B.藝術(shù)
C.對稱
D.夸張

A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40%

A、塑性
B、柔韌性
C、彈性
D、延伸性