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食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

單項選擇題
指單位質(zhì)量（g）、體積（ml）或表面積（cm2）的被檢食品食品，在嚴(yán)格規(guī)定條件下（營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、37℃、pH7.0，48～72h）進行培養(yǎng)，形成的菌落（代表一個細(xì)菌形成的克隆）數(shù)目，稱為（）
A.致病菌落總數(shù)
B.大腸菌群最近似數(shù)
C.菌落總數(shù)
D.細(xì)菌總數(shù)
問答題
化學(xué)性食物中毒的含義
答案：是指由于食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品、被誤認(rèn)為是食品及食品添加劑或營養(yǎng)強化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)、添加了非食品級的或...
單項選擇題
我國目前使用的食品添加劑共有（）類，1500種余種。
A.50
B.39
C.22
D.16
問答題
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可，應(yīng)具備哪些條件？
答案：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可，應(yīng)具備下列條件：
（一）合法有效的營業(yè)執(zhí)照；
（二）與生產(chǎn)食品添加...
問答題
簡述護色劑的護色機制？
答案：肉類腌制時加入護色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢?。亞硝酸鹽在酸性條件下（pH=6.5～5.5...
問答題
食用作物中農(nóng)藥的殘留和哪些因素有關(guān)？
答案：（1）與農(nóng)藥的性質(zhì)有關(guān)內(nèi)吸農(nóng)藥（1059，樂果）在植物組織內(nèi)的吸收運轉(zhuǎn)迅速，滲透性農(nóng)藥（如殺螟松）僅在外表沾染，植物表層...
判斷題
有疾病預(yù)防、治療功能的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說明。
答案：錯誤
問答題
簡述糕點內(nèi)的特點。
答案：
①原料含淀粉、油脂、蛋白質(zhì)；
②直接食用；
③添加劑較多。
單項選擇題
死亡率最高的食物中毒是（）
A.真菌及其毒素食物中毒
B.有毒植物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.細(xì)菌性食物中毒
問答題
簡述常用的乳的消毒方法。
答案：（1）巴氏消毒法
低溫長時間消毒法：牛奶加熱至62～65℃，維持30min。
高溫短時間殺菌法：牛奶...

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