食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 谷類中含量較多的維生素是（）

2 以下哪項不屬于陰陽中“陰”的屬性。（）

3.問答題為企業(yè)工廠化生產(chǎn)設計一種番茄紅素的功能食品。

參考答案：功能食品——番茄牛奶復配功能飲料。
A.番茄不太受季節(jié)的限制，冬季時可從山東購進原料，...

4 含有少量的胡蘿卜素的玉米是（）

5.填空題骨質疏松癥發(fā)病率隨年齡增大呈指數(shù)形式上升，因為人體從（）歲開始，骨質將以0.2%~0.5%的恒定速率減少至終身。

6.填空題當今世界主要有三種食物結構模式，即（）、（）、（）

參考答案：發(fā)達國家模式；發(fā)展中國家模式；日本模式

7.問答題試論述膳食纖維的主要成分及作用。

參考答案：1、膳食纖維的主要成分：①纖維素：植物細胞壁的主要結構成分，數(shù)個葡萄糖單位以β（1→4）糖苷鍵連接而成。②半纖維素：存在...

8 食用強化碘，通常在每公斤食鹽中加入碘化鉀（）mg。

9 肝硬化的病因及病理常見的有哪些？（）

10.判斷題血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。