食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋蛋白質(zhì)的功效比值

參考答案：用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。蛋白質(zhì)功效比值=動物增加體重（g）/攝入的食物蛋白...

2.問答題嬰幼兒膳食補充蛋白質(zhì)時應注意些什么？

參考答案：嬰幼兒正處于生長階段，要求有足量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來提供其氨基酸需要，以維持機體蛋白質(zhì)的合成和更新。膳食蛋白質(zhì)供給不足時，嬰幼...

3.填空題人體維生素D有兩個來源，其一是外源性VD，其二是（）。

參考答案：內(nèi)源性VD

4 根據(jù)食品營養(yǎng)強化目的不同，食品營養(yǎng)強化的種類有（）。

5 下列說法正確的是（）

6 （）嚴重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。

7 嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為（）

8.問答題氨基酸的聯(lián)合脫氨基作用是什么？

參考答案：氨基酸在轉(zhuǎn)氨基和氧化脫氨基的聯(lián)合作用下，脫去氨基生成α-酮酸和氨的過程。

9 影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。

10 成年人機體能量消耗主要用于：（）