食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

單項(xiàng)選擇題
下列不是必需氨基酸的是（）
A.絲氨酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
判斷題
三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。
答案：正確
填空題
日落黃分（）和（）。
答案：高濃度級(jí)；特濃度級(jí)
問答題
以下是A、B兩種化學(xué)物質(zhì)的死亡率–劑量關(guān)系曲線試比較A、、B、兩種化學(xué)物質(zhì)的半數(shù)致死劑量和毒性的大小。
答案：
半數(shù)致死劑量：LD₅₀（化合物A）＜LD₅₀（化合物B
毒性：化合物A＞化合物B
問答題
什么是香精、香料？與什么作用？
答案：（1）香料能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。
香精由香料、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的一類具有一...
名詞解釋
生理酸性食品
答案：食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量呈酸性比率高的食品稱為酸性食品，通常為含磷、氯、硫元素較多的食品。磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈...
問答題
簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。
答案：食品體系在加工、貯藏、制備和消費(fèi)過程中蛋白質(zhì)對(duì)食品產(chǎn)生需要特征的那些物理、化學(xué)性質(zhì)：凝膠性、粘彈性、起泡性和乳化性。
單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用的PH范圍是（）。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
問答題
大豆磷脂?；男缘脑砑胺椒ǎ?/h4>
答案：伯胺或仲胺能與?；瘎┳饔蒙蒒-取代酰胺，反應(yīng)時(shí)，是氨基或亞氨基氮原子上的氫原子被乙?；〈灏芬虼伟被蠜]有氫原子...
單項(xiàng)選擇題
丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。
A.霉菌
B.枯草桿菌
C.八疊球菌
D.變形桿菌

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食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

下列不是必需氨基酸的是（）

三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。

日落黃分（）和（）。

以下是A、B兩種化學(xué)物質(zhì)的死亡率–劑量關(guān)系曲線試比較A、、B、兩種化學(xué)物質(zhì)的半數(shù)致死劑量和毒性的大小。

什么是香精、香料？與什么作用？

生理酸性食品

簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。

苯甲酸在對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用的PH范圍是（）。

大豆磷脂?；男缘脑砑胺椒ǎ?/h4>

丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。

食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

下列不是必需氨基酸的是（）

三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。

日落黃分（）和（）。

以下是A、B兩種化學(xué)物質(zhì)的死亡率–劑量關(guān)系曲線試比較A、、B、兩種化學(xué)物質(zhì)的半數(shù)致死劑量和毒性的大小。

什么是香精、香料？與什么作用？

生理酸性食品

簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。

苯甲酸在對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用的PH范圍是（）。

大豆磷脂?；男缘脑砑胺椒ǎ?/h4>

丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。

三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。

以下是A、B兩種化學(xué)物質(zhì)的死亡率–劑量關(guān)系曲線試比較A、、B、兩種化學(xué)物質(zhì)的半數(shù)致死劑量和毒性的大小。

什么是香精、香料？與什么作用？

簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。

苯甲酸在對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用的PH范圍是（）。

丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，具有較好的防腐效果的菌種是（）。