食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.11)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：
硒是其組成成分，每mol的GSH-Px中含4g原子硒。
3.填空題慢性鉛中毒時用（），急性鉛中毒時用（）。
參考答案：高磷低鈣的酸性食品；高鈣低磷堿性食品
參考答案：⑴蛋白質(zhì)：小麥蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白；小麥面粉主要是麥醇溶蛋白、麥谷蛋白，這兩種組成面筋復(fù)合物；...
8.判斷題蔬菜腐爛及腌制時易形成亞硝酸鹽。
10.問答題青少年的膳食原則是什么？
