白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.03)

判斷題
最適合白酒老熟的容器是陶壇。
答案：正確
單項選擇題
有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。
A.己酸
B.乙酸
C.乳酸
D.丁酸
判斷題
人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞起作用。
答案：正確
單項選擇題
新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》使用，其代號為（）
A.GB10781.1
B.GB10345.2
C.GB2757
D.GB2760
多項選擇題
濃香型白酒中主要酯類為（），之和可占白酒的總酯量的85％以上。
A.乳酸乙酯
B.乙酸乙酯
C.甲酸乙酯
D.己酸乙酯
多項選擇題
食用酒精的感觀指標(biāo)評定主要從（）進行確定。
A.外觀
B.氣味
C.色譜數(shù)據(jù)
D.口味
填空題
我國品酒標(biāo)準分為四級即（）、（）、（）、（）。
答案：國家標(biāo)準；行業(yè)標(biāo)準；地方標(biāo)準；企業(yè)標(biāo)準
判斷題
一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。
答案：正確
單項選擇題
嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現(xiàn)象叫做（）。
A.順序效應(yīng)
B.順效應(yīng)
C.后效應(yīng)
判斷題
白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。
答案：正確

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白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.03)

最適合白酒老熟的容器是陶壇。

有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。

人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞起作用。

新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》使用，其代號為（）

濃香型白酒中主要酯類為（），之和可占白酒的總酯量的85％以上。

食用酒精的感觀指標(biāo)評定主要從（）進行確定。

我國品酒標(biāo)準分為四級即（）、（）、（）、（）。

一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。

嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現(xiàn)象叫做（）。

白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。

白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.03)

最適合白酒老熟的容器是陶壇。

有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。

人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞起作用。

新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》使用，其代號為（）

濃香型白酒中主要酯類為（），之和可占白酒的總酯量的85％以上。

食用酒精的感觀指標(biāo)評定主要從（）進行確定。

我國品酒標(biāo)準分為四級即（）、（）、（）、（）。

一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。

白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。

最適合白酒老熟的容器是陶壇。

有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。

人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞起作用。

新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》使用，其代號為（）

濃香型白酒中主要酯類為（），之和可占白酒的總酯量的85％以上。

食用酒精的感觀指標(biāo)評定主要從（）進行確定。

我國品酒標(biāo)準分為四級即（）、（）、（）、（）。

一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。

白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。