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初級(jí)冷藏工章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

判斷題
為了測(cè)定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必須備有5%的新鮮淀粉漿糊。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
當(dāng)食品垛堆上加蓋蓬布，而且蓋得較嚴(yán)時(shí)，食品的重量損失很小。
答案：正確
問答題
有一實(shí)驗(yàn)室某次室間質(zhì)評(píng)5個(gè)批號(hào)氯的靶值分別為l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，測(cè)定結(jié)果分別是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，請(qǐng)計(jì)算出該實(shí)驗(yàn)室本次室間質(zhì)評(píng)氯的得分，并對(duì)質(zhì)評(píng)成績(jī)作一簡(jiǎn)要分析。（氯的PT方案質(zhì)量要求是靶值±5％）
答案：（1）根據(jù)氯的質(zhì)量要求是靶值±5%，分別求出各批號(hào)的可接受范圍為104.8～115.8、90.8~100.4、119.1...
判斷題
職業(yè)具有社會(huì)性、目的性、規(guī)范性、穩(wěn)定性和群體性。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
魚類冷藏（）左右應(yīng)進(jìn)行第二次鍍冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。
A、1～2周
B、2～4周
C、1～2月
D、2～4月
單項(xiàng)選擇題
制冷劑在蒸發(fā)器中的作用是（）。
A、冷凝放熱
B、壓縮
C、節(jié)流
D、蒸發(fā)吸熱
單項(xiàng)選擇題
過熱蒸汽變成飽和液體需要放出（）。
A、潛熱
B、顯熱
C、冷凝熱
D、顯熱和潛熱
判斷題
直接測(cè)量食品本身溫度時(shí)，如果熱電偶與物體表面的接觸面積越小，測(cè)量誤差就越大。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
地磅的種類主要有（）。
A、標(biāo)尺游鉈式和指針度盤式
B、光柵式和電子傳感器式
C、指針度盤式、光柵式和電子傳感器式
D、標(biāo)尺游鉈式、指針度盤式、光柵式和電子傳感器式
單項(xiàng)選擇題
一般大型冷藏庫的冷凝器連同供冷卻水的水池均應(yīng)布置在（）。
A、機(jī)房?jī)?nèi)
B、機(jī)房外
C、走廊內(nèi)
D、冷間外

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