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酒精工藝學章節(jié)練習(2020.04.04)

問答題
啤酒發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化
答案：1.糖的變化：發(fā)酵的順序：葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖
2.含氮物的變化：麥汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母...
判斷題
采用高細胞密度酒精發(fā)酵時，必須定期向發(fā)酵罐中供應氧氣。
答案：正確
名詞解釋
發(fā)酵動態(tài)
答案：用相關系數(shù)來描述發(fā)酵過程中物質(zhì)變化的情況。
問答題
干麥芽的貯藏的目的如何？
答案：
1.吸微量水分有利于過濾
2.恢復酶活
3.吸水后有利于浸出物的提高
問答題
常用的粉碎設備有哪些？（3個以上）
答案：
方法：干式粉碎、濕式粉碎
設備：滾筒式粉碎機、機械沖擊式粉碎機、錘式粉碎機、氣流粉碎機、圓盤鋼磨、對輥粉碎機
問答題
簡述滅菌溫度和時間關系表
答案：
問答題
簡述提取雜醇油為什么要加入水？
答案：
根據(jù)雜醇油、酒精、水三者的混合關系可以看出，雜醇油可按任意比例與酒精混合，而在水中的溶解卻難得多，一般雜醇油...
問答題
培養(yǎng)菌種常用的接種方法有哪些？
答案：把原始菌種或準備逐級擴大培養(yǎng)的菌種接入新的培養(yǎng)基中的過程，叫做菌種的接種。將酵母菌或曲霉菌擴大培養(yǎng)和移種時，都必須進行接...
單項選擇題
汽油醇中無水酒精的含量一般為（）
A.25%
B.10%-25%
C.<10%
填空題
常用的原料粉碎方法有（）、（）兩種。
答案：濕式粉碎；干式粉碎