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食品安全師章節(jié)練習(2020.04.04)

單項選擇題
糕點食品加工企業(yè)應具備哪些基本管理體系能有效保證終產品安全（）
A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP
單項選擇題
確認下列操作環(huán)節(jié)——哪項不可能是生物危害關鍵控制點（）
A、罐裝蘋果排氣
B、果汁飲料加工中的巴氏殺菌
C、家禽屠宰熱燙
D、煮雞蛋
單項選擇題
肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）
A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身
B、其產生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快
D、食品腐敗
單項選擇題
凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點、肉質緊密、有堅實感，這樣的凍豬肉可認定為：（）
A、良質凍豬肉
B、次質凍豬肉
C、變質凍豬肉
D、合格凍豬肉
多項選擇題
關于食品中有害菌污染的危害，應包括（）
A、使食品腐敗變質
B、使食品失去營養(yǎng)價值
C、引起食源性疾病
D、引起食物中毒
問答題
論述HACCP的針對性、經濟性、強制性和動態(tài)性特點。
答案：（1）針對性：針對性強，主要針對食品安全，控制的重點是經危害分析（HA.后確定的關鍵控制點（CCP）。
（2）...
多項選擇題
2008年“廈門研討會”的主要議題包括（）
A、維護法律與制度
B、強調職責與義務
C、強化專業(yè)與學習
D、弘揚道德與良知
單項選擇題
經過對下列各項進行比較，屬于食物中毒常見菌的應當是（）
A.大腸桿菌O157
B.痢疾桿菌
C.霍亂弧菌
D.金葡菌
單項選擇題
關于HACCP的管理思想，正確的說法是（）
A、已成為不依賴其它規(guī)范的獨立體系
B、從此便有了一種新的終產品檢驗方法
C、形成的管理體系在各行業(yè)之間不可通用
D、上世紀70年代由歐盟先進企業(yè)率先采用
單項選擇題
食品中碳水化合物的產物是（）
A、醇、羧酸
B、二甲胺、三甲胺
C、香豆素
D、氫過氧化物