食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述細菌性食物中毒預防措施。

防止細菌污染：制細菌污染源，生熟食品用具及容器分開。
控制細菌繁殖：溫貯存食品，縮短貯存時間。
殺滅病原菌：用前徹底加熱。

2 （）中毒后，皮膚干燥呈猩紅色。

3 我國的食品安全事件中，（）污染占主導地位。

4.問答題簡述副溶血性弧菌食物中毒的病原、中毒機制、臨床表現(xiàn)及多發(fā)食品。

參考答案：1）病原：副溶血性弧菌對外界抵抗力較弱。56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘或1%食醋處理5分鐘均可將其殺滅。

5.填空題肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以（）癥狀為主。

參考答案：運動神經(jīng)麻痹

6.填空題鉛主要的吸收部位是（）。

7 可能污染食品，是世界上最強的毒物的是（）

8.填空題物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。

參考答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物

9.填空題低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌

10.問答題糕點的加工有哪幾點衛(wèi)生要求。

1）原料衛(wèi)生：無霉變、酸敗、腐敗
2）加工過程衛(wèi)生：防止污染
3）產品衛(wèi)生：產品衛(wèi)生檢驗、貯藏銷售衛(wèi)生。