食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：以糧食為原料，利用醋酸桿菌進行有氧發(fā)酵生成含醋酸的液體。醋酸含量約3-5%，香味物質(zhì)主要是醋酸乙酯和有機酸。種類：米醋、...
3.名詞解釋大腸菌群MPN
參考答案：

指相當于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)來表示。

參考答案：毒素強化學名為四亞甲基二砜四胺，毒性劇烈，1991年我國已經(jīng)明令禁止使用。而且沒有無特效藥解毒藥。
1）中毒原...
參考答案：1、井礦鹽的衛(wèi)生：硫酸鈣、硫酸鈉等雜質(zhì)；鋇鹽：慢性中毒。
2、抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀。
3、營養(yǎng)強化鹽：...
參考答案：資料總結(jié)內(nèi)容：食物中毒的發(fā)生經(jīng)過、流行病學調(diào)查，臨床表現(xiàn)，實驗室檢查結(jié)果，最后診斷，對中毒事件的處理和預防措施等
參考答案：（1）土壤巖石中可溶性有害金屬移行至水體；
（2）人為的環(huán)境污染，如工業(yè)三廢排放，使用農(nóng)用化學物質(zhì)；
參考答案：書面申請材料的復核性審查；企業(yè)人員情況審查；生產(chǎn)場所、環(huán)境、廠房及設施情況審查；生產(chǎn)設備和檢驗設備情況審查；質(zhì)量管理情況...