啤酒工藝學章節(jié)練習(2019.11.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題德國的白啤酒是以（）為主要原料生產(chǎn)的。

2.問答題分析“長管”和“短管”灌酒機的結構特性及優(yōu)缺點？

參考答案：“長管”灌酒機的環(huán)形酒缸分三個獨立部分：貯酒缸、背壓氣室和回氣室，導酒管插入瓶底部，酒管中心為下...

3.判斷題啤酒釀造中，過濾機的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。

4 按生產(chǎn)方式分類不經(jīng)巴氏殺菌的啤酒稱為（）

5 下列酒中，酒度表示方法與其他不一樣的是（）

6 在正常操作條件下，醪液溫度達到65℃后，在15分鐘左右糖化完全，麥芽質(zhì)量為（）。

7.判斷題酒花油賦予啤酒特有的苦味。

8.填空題對麥汁進行通氧處理時，一般通入的不是純氧，而是（），為了避免污染，應實現(xiàn)（）、低溫、干燥、無油、無塵。

參考答案：無菌壓縮空氣；無菌

9.判斷題發(fā)酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。

10 在主發(fā)酵過程時，中、下各溫控點之間溫差應控制在（）以內(nèi)。