啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

多項(xiàng)選擇題
常用浸麥方法有（）
A.斷水浸麥法
B.長(zhǎng)斷水浸麥法
C.噴淋浸麥法
D.浸泡法
填空題
全面質(zhì)量管理的英文縮寫是（）。
答案：TQM
單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥芽汁過(guò)濾說(shuō)法正確的是（）。
A、麥汁的粘度愈大，過(guò)濾速度愈快
B、過(guò)濾層厚度愈大，過(guò)濾速度愈快
C、過(guò)濾層的阻力小，過(guò)濾則慢
D、過(guò)濾層的阻力大小取決于孔道直徑的大小、孔道的長(zhǎng)度和彎曲性、孔隙率
判斷題
采用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能20—30%。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
全面質(zhì)量管理PDCA循環(huán)中P為計(jì)劃、D為（）C為檢查、A為處理。
A、處理
B、檢查
C、計(jì)劃
D、實(shí)施
問(wèn)答題
干麥芽的處理及目的
答案：干麥芽的處理包括干燥麥芽的除根、冷卻以及商業(yè)性麥芽的磨光等。
干麥芽處理的目的是：①盡快除去麥根。麥根中含有4...
判斷題
1883年嘉士伯實(shí)驗(yàn)室的漢森·卡爾分離出第一株純種釀造酵母。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
（）是啤酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的主要醛類。
A、甲醛
B、乙醛
C、丙醛
D、丁醛
問(wèn)答題
用文字?jǐn)⑹鳆溨瓑簽V機(jī)的過(guò)濾操作？
答案：麥汁壓濾機(jī)的操作過(guò)程為：
①安裝好過(guò)濾機(jī)，壓緊。泵入80℃熱水把過(guò)濾機(jī)充滿，30min后用壓縮空氣將水排出，一...
單項(xiàng)選擇題
多罐式連續(xù)發(fā)酵屬于（）
A、柯茨四罐式連續(xù)發(fā)酵
B、畢紹普三罐式連續(xù)發(fā)酵
C、開(kāi)放式系統(tǒng)
D、半密閉系統(tǒng)

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