農產品貯運與加工章節(jié)練習(2019.05.13)

填空題
米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。
答案：油酸；亞油酸
填空題
對于仁早類的原料加工時要去心，核果類的原料加工時要（）。
答案：去核
問答題
呼吸作用對農產品貯藏保鮮的意義？
答案：（1）呼吸作用對農產品貯藏的積極作用：
提供農產品生理活動所需能量；產生代謝中間產物；呼吸的保衛(wèi)反應，提高農產...
問答題
簡述影響倉庫害蟲的生態(tài)因子
答案：（1）生物因子：倉庫害蟲的寄生性和捕食性天敵，如食蟲蝽象、寄生蜂等。
（2）溫度：主要影響害蟲的發(fā)育速度、發(fā)育...
單項選擇題
（）是采用低量二氧化碳與低藥量兩者互補增效的作用，而取得殺蟲和抑菌效果的一種貯糧方法。
A、“雙低”貯藏法
B、低溫貯藏法
C、氣調貯藏法
D、通風庫貯藏法
單項選擇題
所謂果蔬速凍，是將經過處理的果實原料以很低的溫度在極短時間內采用快速冷凍的方法使之凍結，然后再（）的低溫中保藏的方法。
A.-21~17℃
B.-20~18℃
C.-19~15℃
D.-16~09℃
問答題
論述輻射計量和輻射殺菌類型。
答案：
1輻射劑量2輻射殺菌類型（1輻射阿氏菌2輻射巴士菌3輻射耐貯殺菌）
單項選擇題
下列不是馬鈴薯全粉的特點是。（）
A.風味好
B.營養(yǎng)全面
C.蛋白質含量高
D.易貯存
問答題
什么是肉類的宰后僵直和軟化？對貯藏保鮮分別有何意義？
答案：僵直又稱為尸僵，是畜、禽、魚失去生命活動后的一段時間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。
軟化又稱為解...
單項選擇題
食鹽在腌制品中的作用下面的哪個是正確的。（）
A.抗氧化作用
B.發(fā)酵作用
C.鮮味的形成作用
D.色澤的形成作用

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