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營(yíng)養(yǎng)學(xué)主治醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

單項(xiàng)選擇題
下列不是谷類加工的目的是（）
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失
D.增強(qiáng)口感
E.去除雜質(zhì)
單項(xiàng)選擇題
易引起銀耳變質(zhì)中毒的是（）
A.椰毒假單胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙門菌
E.大腸桿菌
單項(xiàng)選擇題
向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸的目的是（）
A.彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷
B.補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素
C.使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要
D.使食品具有某種色澤和特殊口味
E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化
單項(xiàng)選擇題
為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，不正確的營(yíng)養(yǎng)措施是（）
A.增加維生素C
B.多攝入果膠
C.脂肪供給量占總能量的25%以上
D.供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
E.增加葉酸攝入量
單項(xiàng)選擇題
奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是（）
A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.維生素B₁
E.維生素C
單項(xiàng)選擇題
孕期增加的總能量有多少用于脂肪和組織合成（）
A.45MJ
B.148.5MJ
C.169MJ
D.33MJ
E.350MJ
單項(xiàng)選擇題
雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇
單項(xiàng)選擇題
在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是（）
A.危害分析
B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
C.制訂控制措施
D.監(jiān)測(cè)控制效果
E.驗(yàn)證和補(bǔ)充完善
單項(xiàng)選擇題
為了增加抗氧化能力，應(yīng)增加攝入的是（）
A.能量
B.蛋白質(zhì)
C.鐵
D.鈣
E.硒
單項(xiàng)選擇題
針對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)缺乏病，其膳食改進(jìn)措施不包括（）
A.增加動(dòng)物肝攝入
B.增加精制米面攝入
C.增加柑橘水果攝入
D.增加有色蔬菜攝入
E.增加蛋黃攝入

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