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乳制品加工與檢測技術章節(jié)練習(2019.05.10)

判斷題
包裝材料必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第四章的規(guī)定；使用前須經嚴格檢驗。貯存包裝材料的倉庫必須清潔，并有防塵、防污染措施。
答案：正確
單項選擇題
按照標準規(guī)定，生產乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。
A.2.5
B.3.2
C.3.5
D.4.0
多項選擇題
下列屬于乳及乳制品感官評價一般原則和方法的是（）。
A.評價人員必須具有良好的生理和精神條件
B.樣品溫度適中
C.樣品應存貯一定時間后再進行評定
D.采樣方法要標準
單項選擇題
采用格里斯試劑比色法測定亞硝酸鹽含量時，最終會形成穩(wěn)定的（）色染料。
A.綠
B.紫紅
C.黃
D.藍
單項選擇題
在我國GB6914生鮮牛乳收購標準對理化指標的規(guī)定中，要求原料乳的蛋白質含量大于等于（）%（以乳酸計）。
A.2.95
B.3.10
C.3.68
D.4.20
判斷題
乳中摻水檢測用全乳相對密度檢測。
答案：正確
單項選擇題
牛乳的比重通常用（）測定。
A.波美計
B.乳稠計
C.錘度計
D.密度計
單項選擇題
在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標的規(guī)定中，原料乳的細菌總數不得超過（）cfu/mL。
A.10
B.20
C.30
D.40
判斷題
GB2746-1999酸牛乳標準將酸牛乳總共分為3類：純酸牛乳、調味酸牛乳和果料酸牛乳。
答案：正確
判斷題
取5ml乳樣于試管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混勻，過濾。濾液于試管中，煮沸，滴加碘液5滴，觀察。同時用正常乳做對比試驗。呈藍色或藍青色為摻淀粉、米汁；呈紅紫色為摻糊精。
答案：正確

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乳制品加工與檢測技術章節(jié)練習(2019.05.10)

包裝材料必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第四章的規(guī)定；使用前須經嚴格檢驗。貯存包裝材料的倉庫必須清潔，并有防塵、防污染措施。

按照標準規(guī)定，生產乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。

下列屬于乳及乳制品感官評價一般原則和方法的是（）。

采用格里斯試劑比色法測定亞硝酸鹽含量時，最終會形成穩(wěn)定的（）色染料。

在我國GB6914生鮮牛乳收購標準對理化指標的規(guī)定中，要求原料乳的蛋白質含量大于等于（）%（以乳酸計）。

乳中摻水檢測用全乳相對密度檢測。

牛乳的比重通常用（）測定。

在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標的規(guī)定中，原料乳的細菌總數不得超過（）cfu/mL。

GB2746-1999酸牛乳標準將酸牛乳總共分為3類：純酸牛乳、調味酸牛乳和果料酸牛乳。

取5ml乳樣于試管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混勻，過濾。濾液于試管中，煮沸，滴加碘液5滴，觀察。同時用正常乳做對比試驗。呈藍色或藍青色為摻淀粉、米汁；呈紅紫色為摻糊精。

乳制品加工與檢測技術章節(jié)練習(2019.05.10)

包裝材料必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第四章的規(guī)定；使用前須經嚴格檢驗。貯存包裝材料的倉庫必須清潔，并有防塵、防污染措施。

按照標準規(guī)定，生產乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。

下列屬于乳及乳制品感官評價一般原則和方法的是（）。

采用格里斯試劑比色法測定亞硝酸鹽含量時，最終會形成穩(wěn)定的（）色染料。

在我國GB6914生鮮牛乳收購標準對理化指標的規(guī)定中，要求原料乳的蛋白質含量大于等于（）%（以乳酸計）。

乳中摻水檢測用全乳相對密度檢測。

牛乳的比重通常用（）測定。

在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標的規(guī)定中，原料乳的細菌總數不得超過（）cfu/mL。

GB2746-1999酸牛乳標準將酸牛乳總共分為3類：純酸牛乳、調味酸牛乳和果料酸牛乳。

取5ml乳樣于試管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混勻，過濾。濾液于試管中，煮沸，滴加碘液5滴，觀察。同時用正常乳做對比試驗。呈藍色或藍青色為摻淀粉、米汁；呈紅紫色為摻糊精。

包裝材料必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第四章的規(guī)定；使用前須經嚴格檢驗。貯存包裝材料的倉庫必須清潔，并有防塵、防污染措施。

按照標準規(guī)定，生產乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。

下列屬于乳及乳制品感官評價一般原則和方法的是（）。

采用格里斯試劑比色法測定亞硝酸鹽含量時，最終會形成穩(wěn)定的（）色染料。

在我國GB6914生鮮牛乳收購標準對理化指標的規(guī)定中，要求原料乳的蛋白質含量大于等于（）%（以乳酸計）。

乳中摻水檢測用全乳相對密度檢測。

在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標的規(guī)定中，原料乳的細菌總數不得超過（）cfu/mL。

GB2746-1999酸牛乳標準將酸牛乳總共分為3類：純酸牛乳、調味酸牛乳和果料酸牛乳。

取5ml乳樣于試管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混勻，過濾。濾液于試管中，煮沸，滴加碘液5滴，觀察。同時用正常乳做對比試驗。呈藍色或藍青色為摻淀粉、米汁；呈紅紫色為摻糊精。