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酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

問答題
目前酒精生產(chǎn)存在的主要問題是什么？對策如何？
答案：問題：
1.成本過高
2.能耗過大
3.受土地和水源的限制
4.酒糟處理問題
5...
單項選擇題
在淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵中用來調(diào)節(jié)醒液pH的是（）
A.醋酸
B.硫酷
C.乳酸
問答題
糖化過程中物質(zhì)是怎么變化的？
答案：⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐漸增加
⑵含氮物質(zhì)：含氮量增加
⑶果膠物質(zhì)和半纖維素：不...
問答題
常用酒精生產(chǎn)的原料有什么？
答案：1、淀粉質(zhì)原料：薯類原料（甘薯、馬鈴薯）、谷物原料（玉米、高梁、其它谷物原料）
2、糖質(zhì)原料：糖蜜、甘蔗、甜菜...
問答題
酒精發(fā)酵過程中主要的酶有哪些？
答案：
1水解酶類（蔗糖酶，麥芽糖酶，肝糖酶）
2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化還原酶，烯醇化酶，脫羧酶，及磷酸酶等胞內(nèi)酶）
問答題
構(gòu)成啤酒質(zhì)量的主要因素？
答案：1顏色：淺色和濃色.黑色素，氧化單寧，酒花色素，黃色素以用各種有機(jī)物的氧化物
2透明度：保持光潔的透明度
單項選擇題
精餾塔上成品酒精的抽取口一般設(shè)在（）
A.塔頂
B.塔頂下2-6塊塔板上
C.塔釜
判斷題
異戊醇在酒精中的揮發(fā)系數(shù)隨著酒精濃度的增大而減小，但始終大于1。
答案：錯誤
問答題
影響麥汁過濾的主要因素是什么？
答案：⑴麥芽質(zhì)量；溶解良好，粉碎適度，容易過濾，反之也然
⑵麥醪濃度
⑶過濾溫度：78～80℃較好

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酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

目前酒精生產(chǎn)存在的主要問題是什么？對策如何？

在淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵中用來調(diào)節(jié)醒液pH的是（）

糖化過程中物質(zhì)是怎么變化的？

常用酒精生產(chǎn)的原料有什么？

酒精發(fā)酵過程中主要的酶有哪些？

構(gòu)成啤酒質(zhì)量的主要因素？

精餾塔上成品酒精的抽取口一般設(shè)在（）

異戊醇在酒精中的揮發(fā)系數(shù)隨著酒精濃度的增大而減小，但始終大于1。

影響麥汁過濾的主要因素是什么？

酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

目前酒精生產(chǎn)存在的主要問題是什么？對策如何？

在淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵中用來調(diào)節(jié)醒液pH的是（）

糖化過程中物質(zhì)是怎么變化的？

常用酒精生產(chǎn)的原料有什么？

酒精發(fā)酵過程中主要的酶有哪些？

構(gòu)成啤酒質(zhì)量的主要因素？

精餾塔上成品酒精的抽取口一般設(shè)在（）

異戊醇在酒精中的揮發(fā)系數(shù)隨著酒精濃度的增大而減小，但始終大于1。

影響麥汁過濾的主要因素是什么？

目前酒精生產(chǎn)存在的主要問題是什么？對策如何？

糖化過程中物質(zhì)是怎么變化的？

常用酒精生產(chǎn)的原料有什么？

酒精發(fā)酵過程中主要的酶有哪些？

構(gòu)成啤酒質(zhì)量的主要因素？

異戊醇在酒精中的揮發(fā)系數(shù)隨著酒精濃度的增大而減小，但始終大于1。