現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

問答題
簡述廚房生產(chǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求？
答案：
⑴要管理者與員工一致認(rèn)可。
⑵要切實可行。
⑶可以衡量和檢查。
⑷要始終保持貫徹。
問答題
創(chuàng)新菜點后續(xù)管理的意義？
答案：加強(qiáng)創(chuàng)新菜點的后續(xù)管理，是保護(hù)創(chuàng)新人員積極性的需要，是節(jié)約企業(yè)創(chuàng)新成本的切實措施，是贏得消費(fèi)者認(rèn)可、創(chuàng)造餐飲企業(yè)持續(xù)經(jīng)濟(jì)...
問答題
試述對廚房員工的需求進(jìn)行分析的實際意義？
答案：對廚房員工的需求進(jìn)行分析，其實際意義主要體現(xiàn)在：
（1）為了提供條件使普通員工產(chǎn)生高昂的士氣，廚房管理人員必須...
單項選擇題
集中設(shè)立，并特別強(qiáng)化主廚房的職能，由主廚房加工提供各烹調(diào)廚房半成品原料，這是（）
A.中型廚房
B.大型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
問答題
簡述加工原料質(zhì)量管理要領(lǐng)？
答案：原料加工質(zhì)量管理生要什對冰棟原料的解棟質(zhì)量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)三個方畫。其管理要領(lǐng)為：
（1）冰...
判斷題
世界上第一臺洗碗機(jī)是1927年美國制造的。
答案：錯誤
問答題
廚房員工考核與評估
答案：指通過一定的渠道、采取一定的程序與方法對廚房員工工作表現(xiàn)及對企業(yè)貢獻(xiàn)大小的發(fā)現(xiàn)和記錄。通過考核與評估，可以激發(fā)員工工作的...
單項選擇題
下面屬于中餐廚房的是（）。
A、宮廷菜廚房
B、俄式廚房
C、韓國燒烤廚房
D、日本料理廚房
單項選擇題
廚房人員在廚房內(nèi)的占地面積不得小于（）平方米。
A、1.8
B、1.5
C、1.7
D、1.4
單項選擇題
檢點個人行為，及時發(fā)現(xiàn)與杜絕工作疏漏，屬于（）
A、養(yǎng)習(xí)慣
B、時完善
C、定標(biāo)準(zhǔn)
D、善歸位

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